L’information génétique contenue dans les gènes servira à fabriquer les protéines de l’organisme.
Les protéines fabriquées peuvent entrer dans la structure des cellules (kératine, collagène), intervenir dans les réactions en tant que enzyme (protéase, pepsine), jouer un rôle hormonal (insuline), transport (lipoprotéines), immunitaire (immunoglobuline), de moteur lors de la contraction musculaire (actine, myosine)…
Elles peuvent être oxydées pour produire de l’énergie ou être dégradées en acides aminés.
