Les nutriments, essentiels au bon fonctionnement de notre organisme sont puisés par ce dernier dans les aliments que nous consommons. Ceci dit, les aliments que nous consommons doivent répondre à nos besoins tant en quantité qu’en qualité. De plus, ils doivent être consommés quand ils sont en bon état et ne doivent pas représenter une source de danger pour la santé du consommateur. Ils ne doivent donc pas être détériorés au moment de la consommation. Quels sont les agents responsables de la détérioration des aliments ? Quelles sont les pratiques à observer pour que les aliments que nous consommés ne représentent pas un danger pour la santé du consommateur ?