II-1. Dégradation des aliments

Lorsqu’on prélève un échantillon d’un aliment en pleine détérioration et qu’on l’analyse d’un point de vue microbiologique, on y observe des microorganismes.

Les microorganismes sont présents dans les aliments qui constituent pour ces derniers un bon milieu de vie. Les aliments vont leur fournir de l’eau, des sucres et autres nutriments, une bonne température. En conséquence, les microorganismes vont s’y développer rapidement et provoquer leur détérioration. 

II-2. Impacts sur la santé humaine

La consommation d’aliments contaminés par les microorganismes peut provoquer des maladies chez le consommateur. Les aliments consommés sont à l’origine des :

• Intoxications alimentaires : Elles sont provoquées par la consommation des aliments contaminés par des microorganismes qui produisent des toxines.
• Les infections alimentaires : Elles sont liées à une multiplication dans l’organisme des microorganismes qui ont été ingérés lors de la consommation d’aliments contaminés par ces microorganismes.